Засолка огурцов холодным способом на зиму: рекомендации и рецепты. Огурцы холодным способом на зиму в банках — классический, с горчицей, водкой Соленые огурцы с водкой
Когда мы жили в общежитии в студенческие годы, мне повезло попробовать много разных соленых и консервированных огурцов: все девочки привозили мамины заготовки, а потом угощали друг друга.
Итак, все познается в сравнении, и соленые огурцы холодным способом мне нравятся больше всего. Единственный недостаток этих огурцов – их нужно хранить в холодном подвале, или холодильнике, поэтому для городских квартир он не очень подходит.
Из соленых огурцов получаются самые вкусные , винегрет, их можно кушать просто как закуску с .
Не смотря на то, что мы живем в квартире, я делаю 2-3 баночки таких огурчиков, и храню их в холодильнике. Этим летом мы были с дочкой у бабушки в гостях и солили огурцы все вместе. Рецепт соленых огурцов на зиму очень простой, вы сами в этом убедитесь, дочитав статья до конца.
Предлагаю вам рецепт соленых огурцом, по которому их делает моя бабушка, уже не один десяток лет. Рецепт проверенный, огурцы получаются хрустящими и не сильно солеными, могут храниться в погребе до 2-х лет.
Для засолки огурцом потребуются любые банки и капроновые (пластиковые) крышки. Металлические завинчивающие крышки брать не рекомендую, т.к они ржавеют(как изнутри, так и снаружи…)
Итак, для засолки огурцов нам понадобятся следующее:
- Огурцы
- Чистые и сухие банки 1 литровые, 2-х литровые или 3-х литровые
- Капроновые крышки
- Листья хрена
- Зонтики укропа
- Черный перец горошком
- Чищенный чеснок
- Перец чилли
- Сухая горчица
- Дубовый лист (чтобы огурцы хрустели)
Для рассола:
- 1 литр холодной проточной воды
- 2 полные с горкой столовые ложки (60гр).
Приготовление:
Если в можно соли класть меньше, то недостаток соли в засолочных огурцах может способствовать развитию бактерий. В итоге огурцы могут стать мягкими и не вкусными.
Огурцы замочить в холодной воде на 3-5 часов (а лучше на 5-8, особенно если это покупные огурцы). Это нужно сделать для того, чтобы огурцы добрали недостающую воду, иначе они ее доберут из рассола и его может не остаться совсем в банке. Промыть огурцы под проточной водой. Кончики огурцов можно не обрезать.
Банки и крышки помыть. (Я их не стерилизую и не высушиваю в этом рецепте. Но, если вы обдадите банки и крышки кипятком, то это будет только плюсом).
Уложить огурцы, перекладывая равномерно зеленью.
Не забываем про чеснок, перчик чилли и сухую горчицу. На 3-х литровую банку нужно примерно 5-6 зубков чеснока, 1 перчик чилли и 1 чайная ложка сухой горчицы.
Растворите в отдельной емкости 2 полные с горкой ст.л крупной соли в 1 л воды (на 3-х л. банку уходит около 1.5 л и 3 ст.л соли).
Хорошо размешайте и дайте отстояться. Обычно от крупной соли получается осадок. Я его не лью в банку. Залейте банки по самый верх. Накройте обычными пластиковыми крышками и поставьте в холодное место.
Периодически (раз в 3-5 дней) заглядывайте и следите, чтобы огурцы были покрыты рассолом, иначе, если этого не делать, то огурцы без рассола могут стать мягкими и образуется плесень.
Иногда приходится рассол подливать (до полного вытеснения пены из банки и края горлышка, т.е по самый край банки, рассол — из расчета на 1 л. воды — 2 ст. л соли).
Огурцы будут бродить. Это нормально. Они могут помутнеть и запениться, но потом рассол со временем посветлеет и пена уйдет.
Существует несколько десятков рецептов засола огурцов, и при этом их можно объединить в 2 большие группы – горячий и холодный способ. В первом случае соль и другие специи растворяют в кипятке, а во втором – в обычной холодной воде.
Семь интересных рецептов соления огурцов в банках на зиму холодным способом подробно рассмотрены ниже.
Огурцы соленые холодным способом — прекрасная заготовка на зиму
Холодный способ имеет несколько преимуществ перед горячим. Во-первых, так быстрее и удобнее – нет необходимости предварительно кипятить воду. К тому же холодная вода сохраняет все полезные вещества огурцов, в то время как кипяток разрушает некоторые из них.
Еще многие любители солений уверяют, что такие огурчики более вкусные и душистые. Наконец, есть и практическая сторона вопроса – огурцы соленые на зиму холодным способом можно поместить в любую банку, не опасаясь того, что она даст трещину из-за кипящей воды.
Исходя из расчета, возьмем продукты в таком количестве.
Ингредиенты на 3-литровую банку
- 1,5 кг овощей среднего размера (10-15 см в длину);
- 1,5 литра воды;
- 3 столовых ложки соли без горки;
- чайная ложка сахара;
- несколько горошин перца;
- и несколько укропных зонтиков.
Банки предварительно нужно стерилизовать, подержав в микроволновке 3-4 минуты или над кипящей водой в течение 10-15 минут. Сам рецепт очень простой и состоит из таких шагов:
Ход приготовления
Шаг 1. Основа успеха любого рецепта – это выбор лучших ингредиентов и соблюдение технологии приготовления. Сначала нужно тщательно отобрать огурцы. Они должны быть одного размера, с достаточно темной, но не слишком твердой кожицей.
При засолке огурцов холодным способом предпочтительно взять родниковую или колодезную воду. Еще один вариант – проверенная бутилированная вода или фильтрованная. Можно подготовить рассол и на основе водопроводной воды, только желательно предварительно отстоять ее в течение дня.
Итак, воду заливают в банку, куда предварительно кладут специи и зелень.
Шаг 2. Затем достаточно плотно укладывают сами огурцы и заливают водой так, чтобы уровень полностью покрыл содержимое.
Шаг 3. Дадим постоять 2-3 дня при комнатной температуре в затемненном месте – например, под столом, с накрытой плотной тканью. За это время огурцы перебродят, после чего периодически на поверхности будет появляться пенка, что нормально.
Ее можно удалять, а воду постепенно подливать – буквально несколько столовых ложек. Спустя 3 суток закатываем железными или накрываем капроновыми крышками, убираем в погреб или в холодильник.
Засолка хрустящих огурцов холодным способом: рецепт с горчицей
Как нам известно, когда готовят соленые огурчики, то уксус не добавляют – достаточно использовать только соль. А хрусткость, твердость и упругость огурцы, засоленные по этому простому рецепту, получают благодаря специям и горчице.
Напоминаем, что для холодного посола огурцов берется только поваренная каменная соль (йодированная соль не годится).
Пропорции на банку 1 литр
- огурцов — 500-600 г;
- столько же – воды (ее заливают в таком количестве, чтобы жидкость полностью покрывала овощи);
- соли — 1,5-2 столовые ложки без горки (30-40 г);
- сахара – вполовину меньше, чем соли (этот компонент необязателен, его можно вообще не добавлять);
- горчицы сухой в порошке или семена – 1 чайную ложку;
- чеснока – 3 зубчика;
- хрена – 1 лист или 2-3 небольших кусочка от корня;
- вишни, смородины, дуба, малины – по 1-2 листочка;
- душистый перец горошком — по вкусу;
- укропа – несколько зонтиков.
Таким образом, основное соотношение – огурцы/вода (1:1) и соль/сахар (2:1). Хотя в ряде рецептов можно встретить одинаковое соотношение соли и сахара (1:1). Понятно, что в этом случае рассол получится ощутимо сладковатым.
Как сделать засолку огурцов
Шаг 1. Сначала подготавливаем все необходимые компоненты. Особое внимание, конечно, уделим огурчикам – их нужно промыть и вымочить в холодной воде в течение нескольких часов.
Для литровых банок лучше взять небольшие или даже миниатюрные плоды, которые составят в длину от 7 до 10 см. В любом случае они все должны быть примерно одинакового размера.
Шаг 2. За это время промываем зелень, нарезаем зубчики чеснока пластинками, а самое главное – подготавливаем банки. Их нужно простерилизовать обычным способом – подержать 15 минут над кипящей водой (паром) или столько же времени в духовке при температуре 180 о С. Еще один вариант – выдержать 4 минуты в микроволновке, включенной на полную мощность.
Шаг 3. Закладываем в банки чеснок, зелень и кладем огурчики: первые – в вертикальном положении, а второй ряд просто укладываем на первый, как показано на фото. В этот же момент необходимо добавить 2-3 зонтика укропа.
Шаг 4. Тем временем подготавливаем рассол, исходя из указанных соотношений. В кастрюле или любой другой емкости растворяем соль и сахар, добавляем горчицу. Листву ягод и дуба предварительно заливаем кипятком на 5-7 минут, после чего добавляем к огурцам.
Шаг 5. Заливаем огурчики доверху. Прикрываем крышками и отправляем постоять 2-3 дня в затемненное (но не прохладное) место – например, под стол.
Шаг 6. За это время нужно периодически поглядывать на банки, чтобы удалять пену, которая образуется на поверхности из-за процессов брожения. После этого можно закатывать огурцы на зиму железными крышками или накрывать плотными капроновыми крышками.
Огурчики соленые хрустящие быстрым способом: простой рецепт засолки
А вот такие огурчики мы предлагаем засолить очень просто и быстро в домашних условиях. Хранить их долго нельзя и желательно употребить за неделю. Правда, они настолько хрустящие и вкусные, что в холодильнике долго не задержатся!
Ингредиенты:
- огурцы – 1 кг.;
- поваренная соль – 2 ст. ложки;
- чеснок – 4 дольки;
- свежий укроп – 1 пучок;
- перец черный – 5 горошин.
Ход приготовления пошагово
Шаг 1. Промываем огурцы в холодной воде и отрезаем кончики с обеих сторон. Конечно, желательно их предварительно замочить на пару часов, но если это свежайшие огурчики с огорода — то это делать и не нужно.
Шаг 2. Теперь надрезаем каждый огурчик с двух сторон крестообразно или вовсе режем напополам вдоль — так они просолятся еще быстрее. Кладем огурцы в плотный пакет, посыпаем солью и тщательно перемешиваем — нужно просто хорошенько потрясти пакет.
Шаг 3. Настала очередь чеснока: чистим каждый зубчик, нарезаем кусочками или раздавливаем специальной давилкой или ножом.
Шаг 4. Укроп мелко рубим, а затем отправляем чеснок, укроп и перец к огурцам. Снова энергично встряхиваем пакет и всё перемешиваем.
Шаг 5. Выдерживаем наши малосольные огурчики при комнатной температуре 2,5 – 3 часа. Потом убираем в холодильник.
Огурцы соленые быстрым способом (малосольные)Хрустящие огурцы на зиму холодным способом: рецепт с хреном и чесноком
Этот рецепт можно также отнести к самым простым способам засолки огурцов на зиму, ведь последовательность действий принципиально ничем не отличается. Единственная разница – на этот раз добавляют чеснок и хрен.
Однако с их количеством нужно не переборщить. На литр достаточно положить 2-3 зубчика чеснока или столько же маленьких кусочков корня хрена (их можно заменить небольшими листьями этого растения).
Возьмем такие ингредиенты на 3 литровую банку:
- 1,5 кг огурцов (можно взять крупные плоды, но все они должны быть примерно одинакового размера);
- 1,5 л воды;
- 3 больших ложки соли;
- 1,5-2 ложки столовых ложки сахара без горки;
- чеснок – 5 зубчиков;
- хрен – 2 листика или несколько кусочков корня;
- перец – 15 горошин.
Технология приготовления следующая:
Шаг 1. Промываем плоды и замачиваем их на несколько часов в холодной воде.
Шаг 2. Подготавливаем зелень, нарезаем чеснок крупными дольками.
Шаг 3. Стерилизуем банки и выкладываем в них зелень, а также специи.
Шаг 4. Закладываем огурцы – достаточно плотно, но не слишком.
Шаг 5. Заливаем водой доверху. Оставляем бродить на 3 суток, после чего закрываем крышкой и убираем в прохладное место. Продукт будет готов через 1 месяц.
Соление огурцов на зиму холодным способом: рецепт с ягодными листьями
Пожалуй, самое главное требование к соленым огурцам – чтобы они получились хрустящими. И это вполне справедливо, ведь огурчик должен быть не водянистым, а достаточно плотным, чтобы раскусывать его можно было с удовольствием.
Получить такое блюдо несложно, причем уксус для этого использовать необязательно (хотя при желании можно воспользоваться и таким приемом, но это будут уже не соленые, а маринованные огурцы).
В данном случае мы прибегнем к другому варианту – просто добавим в рассол свежие (а лучше чуть подсушенные) листья ягодных кустарников – малины, черной смородины или вишни. Если вдруг в окрестностях растут дубы, можно собрать и их листву.
Для холодной засолки огурцов на зиму по этому рецепту возьмем такие ингредиенты:
Расчет на литровую банку
- 600 г средних огурцов одинакового размера;
- 0,5-0,6 л воды;
- соль – 1 полная столовая ложка с горкой, т.е. 30 г;
- сахар – чайная ложка (можно и не добавлять совсем);
- 10 горошин перца;
- 2-3 зубчика чеснока;
- 2-3 зонтика укропа;
- 1-2 листика хрена;
- 1-2 листа смородины, вишни или малины;
- 1-2 дубовых листочка.
Последовательность действий такая:
Шаг 1. Сначала, как обычно замачиваем огурцы в воде, подержав их в тазике примерно 3-4 часа.
Шаг 2. Затем в предварительно стерилизованные банки закладываем зелень и чеснок, а также горошины черного перца.
Закладываем огурцы достаточно плотно, однако они не должны выступать над горлышком.
Шаг 3. Растворяем в полулитре прохладной воды столовую ложку соли и чайную ложку сахара, перемешиваем.
Шаг 4. Заливаем эту воду в банку с огурцами и накрываем крышкой, но неплотно.
Шаг 5. Сверху можно предварительно закрыть плоды листом любого растения из тех, что мы взяли для засолки.
Солим огурцы на зиму холодным способом: пикантный рецепт с перцем чили
Приготовленные по такому рецепту огурцы могут храниться долго и в городской квартире (например, в кладовке). И все же лучше поставить их в прохладное место — ведь огурчики соленые холодным способом по такому рецепту мы будем закрывать под капроновые крышки.
Ингредиенты на банку 1 литр:
- 600 г огурчиков;
- 0,5 л воды;
- 1,5 столовых ложки соли;
- 10 горошин перца;
- листья вишни, малины, смородины, дуба;
- несколько зонтиков укропа;
- 3-4 зубчика чеснока;
- 2-3 кусочка корня хрена;
- 3 кусочка острого перца чили (свежий);
- пол-чайной ложки сухой горчицы.
Как посолить огурцы холодным способом по такому рецепту:
Шаг 1. Сначала промываем огурцы и кладем их на несколько часов в прохладную воду.
Шаг 2. Растворяем в воде соль.
Шаг 3. Закладываем в чистые банки (можно просто хорошо помыть и обдать кипятком) огурчики, перекладывая их зеленью, специями и перцем. Добавляем обязательно сухую горчицу.
Шаг 4. Заливаем рассол в банки доверху, закрываем капроновой крышкой и оставляем огурцы на брожение в прохладном месте. Периодически нужно проверять огурцы и при необходимости доливать воду. Помутнение и потемнение рассола при такой засолке — это нормально.
Шаг 5. Процесс брожения огурцов длится до 3-4 недель. Когда рассол станет светлым — банки убираем для хранения в холодильник.
Огурцы соленые хрустящие «под градусом»: рецепт с водкой
А этот вариант огурцов холодного посола на зиму можно попробовать любителям чего-то новенького. Да и вообще можно засолить таким способом 1-2 литровые баночки в порядке эксперимента.
На банку 1 литр возьмем:
- 600 г огурцов;
- 0,5 л воды;
- 1,5 столовых ложки соли;
- 1 десертная ложка сахара;
- перец горошком;
- листья вишни, малины, смородины;
- несколько зонтиков укропа;
- 50 г водки (2,5 столовые ложки).
Как солить огурцы:
Шаг 1. Промываем, замачиваем на несколько часов огурцы, стерилизуем банки и укладываем в них листья зелени.
Шаг 2. Закладываем туда же огурцы.
Шаг 3. Подготавливаем рассол – растворяем соль и сахар в воде, добавляем туда же водку и заливаем этой смесью огурчики.
Шаг 4. Оставляем банку на 2-3 дня в покое (можно накрыть горлышко марлей или неплотно прикрыть крышкой).
Шаг 5. После трех дней брожения закрываем банку крышкой уже капитально – на зиму.
Нетрудно догадаться, что рецепт с водкой и горчицей можно объединить и в один. Тогда готовый продукт получится исключительно вкусным, а рассол уж точно не забродит.
Хрустящие соленые огурцы — отличная заготовка на зиму
Приятного аппетита!
Всем доброе утро! Настала жаркая пора консервации. Надо успеть подготовить несчетное количество банок с вареньями и соленьями, чтобы зимой радовать себя и гостей разносолами. Существуют горячий и холодный метод засолки. Засолка хрустящих огурцов на зиму холодным способом позволяет сохранить больше витаминов и получить вкус настоящих соленых огурчиков без уксуса, которые подходят для салатов, рассольников, солянок гораздо лучше, чем другие виды засолки зеленцов.
Чтобы огурчики получились хрустящими, необходимо соблюдать ряд правил:
- Идеальным будет использование своих, с грядки. Но если нет такой возможности, то при покупке выбирайте экземпляры с черными шипами, пупырышками и мелкими зернышками. Они должны быть небольшого размера;
- Предварительно замочите их в холодной воде, чтобы они напитались и при засолке не впитали в себя весь рассол;
- Соль желательно использовать крупную не йодированную;
- Баночки тщательно промыть с содой и ошпарить кипятком или прокалить в микроволновой печи или духовом шкафу;
- При выборе зелени не рекомендую использовать листья смородины, так как может образоваться плесень;
- Крышки берем капроновые. Металлические могут покрыться ржавчиной;
- Не рекомендую использовать хлорированную воду, лучше из скважины или бутилированную;
- Хранить готовые баночки – в холодильной камере или погребе.
Рецепты засолки огурцов на зиму
Вариантов засолки много, но для всех обязательно потребуются такие ингредиенты, как;
- Вода;
- Соль;
- Огурчики;
- Специи.
Я советую попробовать несколько разных рецептов, чтобы в итоге выбрать свой единственный, самый любимый и вкусный.
Холодный способ засолки огурцов в банках на зиму
Обычно я использую для солений небольшие баночки – литровые или даже меньше. Но при засолке холодным способом все же предпочитаю трехлитровые банки.
Нам потребуется:
- Огурцы — сколько войдут в банку;
- Соль рассчитываем так — 2 ст.л. на литр воды;
- Зонтики укропа;
- Очищенный чесночок;
- Листья хрена;
- Листья вишни;
- Черный перец горошком.
Как готовить?
- Растворяем соль в воде. Для удобства можно нагреть небольшое количество воды и растворить в ней кристаллы, а затем разбавить холодной водичкой до рецептурного количества;
- На дне может остаться осадок от соли. Я его не использую;
- В чистую и сухую банку укладываем на дно листья хрена и укроп;
- Закладываем огурчики вместе с хреновыми и вишневыми листочками и зонтиками укропа;
- Бросаем черный перец;
- Заливаем холодным рассолом, накрываем марлей и оставляем в прохладном месте на несколько дней. У меня это летняя кухня, там всегда прохладно;
- Не забудьте подставить под банку тарелку или чашку. В процессе брожения вода будет выливаться. Это нормально. Следите за тем, чтобы она полностью покрывала огурчики, и доливайте при необходимости солевым рассолом (из расчета 1 ст.л. соли на пол-литра водички);
- Процесс брожения может занять несколько дней. Это напрямую связано с температурой помещения, в котором созревают в банке ваши огурцы. Если она стоит в холодном месте, то процесс затягивается;
- Рассольчик может помутнеть и покрыться пеной. Не бойтесь – потом он посветлеет, пена исчезнет;
- Когда процесс брожения закончится, баночку накройте капроновой крышкой и поставьте на хранение в холодильник или погреб.
Засолка огурцов с горчицей холодным способом
Для получения более пикантного вкуса огурчиков используют горчицу, жгучий перчик или болгарский перец. Мы же приготовим с сухой горчицей.
Потребуется:
- Огурцы;
- Соль 2 ст. ложки на литр воды;
- Лавровый лист;
- 2 ст. ложки сухой горчицы;
- Листья хрена;
- Несколько горошин черного и душистого перца;
- Пара зонтиков укропа;
- 5 — 6 зубчиков чеснока.
Приготовление:
- Огурцы предварительно замочить на пару часиков;
- За это время подготовить банки: промыть с содой, просушить в духовке;
- В емкость на дно положить листья хрена, чеснок. Сверху уложить плоды вперемешку с перцем и укропом. Накрыть листом хрена;
- Приготовить рассол, используя холодную воду. Можно воспользоваться вариантом из предыдущего рецепта;
- Залить в банку, накрыть марлей и поместить в прохладное место на пару дней. Не забудьте тару поместить в чашку, чтобы вода при вытекании не попала на стол;
- Затем горчицу засыпать в банку и оставить на кухонном столе на пять — шесть часов;
- Рассол слить и прокипятить в течение 5 – 7 минут, залить обратно в банку, закатать и остудить в перевернутом состоянии под покрывалом.
Засолка огурцов холодным способом с водкой
Заинтриговались? Как это с водкой? А очень просто и очень вкусно. Главное, чтобы муж приготовленную водку не выпил прежде, чем вы подготовите все для засолки.
Поехали.
Нам потребуется:
- Огурчики;
- Зонтички укропа;
- Листья хрена;
- Несколько зубчиков чеснока;
- 6 – 7 штук черного перчика горошком;
- 2 ст. л. водки на литр рассола;
- Листочки вишни;
- Соль — 2 ст. ложки без верха на литр воды.
Как приготовить огурцы с водкой на зиму?
- Хорошо промываем огурцы, обдаем кипятком, обкатываем ледяной водой;
- Замачиваем в холодной воде на два-три часа;
- В предварительно подготовленную банку на слой зелени укладываем огурчики вперемешку с чесноком, листьями вишни и хрена, укропом;
- Приготовим рассол – растворим соль в холодной воде, добавим водку;
- Зальем этим огурцы и накроем капроновой крышкой;
- Сразу же отправим на хранение в погребок или холодильную камеру;
- Дегустировать можно через неделю. Хранятся без проблем, получаются хрусткими и очень вкусными.
Теперь вы знаете о моих способах засолки хрустящих огурцов на зиму холодным способом. Пробуйте и выбирайте свой. Также жду в комментариях ваши любимые рецепты. До свидания…с любовью… Светлана Малышева
Засаливать огурцы можно разными способами – горячим, холодным, в ведрах, банках, бочках. Но если сравнивать, то, пожалуй, засоленные огурчики холодным способом получаются самые вкусные.
Их можно использовать для приготовления винегрета, добавлять в рассольник, различные другие блюда, а также кушать вместе с отварной или жареной картошечкой.
Единственный недостаток этой заготовки состоит в том, что ее хранить нужно в прохладном помещении - в погребе или подвале, поэтому для квартир она не подходит.
Но все равно парочку банок можно сделать. Они уж точно поместятся в холодильник. Так, как же сделать эту вкуснотищу под названием соленые огурцы холодным способом в банках на зиму?
Базовый рецепт
Что будет нужно для засолки:
- 1,7 килограмма свежих огурцов;
- 15 штук вишневых листьев;
- 3 листочка хрена;
- Корень хрена – 3-4 кусочка;
- 4 чесночные дольки;
- 3-4 укропных зонтика, а также 5-6 веточек укропа;
- 2 большие ложки соли на 1 литр воды;
- Сахар-песок – 1 большая ложка.
Как готовить огурцы соленые холодным способом в банках на зиму:
- Для начала нужно промыть тару для засолки. Для этого следует взять стеклянные баночки, хорошенько их промыть и почистить от грязи;
- После этого их нужно простерилизовать. Стерилизацию тары можно сделать над паром или же подержать в духовом шкафу в течение 15 минут при температуре 100-120 градусов;
- Огурчики должны быть свежими, не вялыми. Их следует хорошенько промыть от грязи;
- Далее огурцы обдаем горячей водой и оставляем в холодной воде на 2-3 часа. Предварительно нужно обрезать кончики с двух сторон;
- Очищаем зубчики чеснока о шкурки;
- Корень хрена промываем и счищаем с него кожуру. Разрезаем хрен на несколько кусочков;
- Листья хрена, вишни и зелень укропа тщательно ополаскиваем;
- На дно банок укладываем листья хрена и вишни, зубчики чеснока, пару кусочков корня хрена и веточки укропа;
- После этого овощи начинаем закладывать по банкам. Кладем их плотно, чтобы между ними не оставалось пространство. До горлышка банки должно оставаться около 5 см;
- Между огурцами выкладываем оставшиеся листья и зелень укропа;
- Наливаем воду в кастрюлю, ставим на огонь разогреваться;
- В прогретую воду засыпаем соль, сахарный песок, все хорошенько перемешиваем;
- Как только рассол закипит, снимаем его с плиты и заливаем в банку с огурцами;
- Банки закрываем плотно крышками из пластика и убираем остывать под теплую шубу;
- После остывания огурцы уже можно подавать к столу;
- Хранить эти соленые огурчики можно в холодильнике в банке.
Вкусные соленые огурцы с водкой холодным способом
Какие компоненты потребуются для приготовления:
- 2 килограмма огурцов;
- 3 большие ложки соли;
- 2 большие ложки сахарного песка;
- 50 грамм водки;
- 1,5 литра воды профильтрованной;
- 4-5 зонтиков укропа;
- 5 штук смородиновых листьев;
- 5 листьев черешни;
- 4-5 чесночных зубчиков;
- 2-3 листа хрена и корень;
- 9-10 горошин душистого перца.
Разбираем рецепт засолки огурцов с водкой холодным способом на зиму по этапам:
- Первым делом промываем огурцы прохладной водой, счищаем всю грязь и пыль;
- Затем обдаем овощи горячей водой, удаляем кончики с двух сторон, выкладываем вымачиваться в холодную воду на 2-3 часа;
- Банки для засолки нужно хорошенько промыть, почистить пищевой содой и обдать горячей водой;
- Зубчики чеснока чистим от шелухи;
- Корень хрена промываем, счищаем с него всю шкурку и разрезаем его на несколько кусочков;
- Листья и зелень укропа хорошенько споласкиваем;
- На дно банок выкладываем несколько листьев смородины, черешни, хрена, зубчики чеснока, кусочки хрена, горошины душистого перца;
- Рассол лучше всего приготовить заранее. Для этого в емкость наливаем воду, ставим ее на плиту разогреваться;
- Воду нужно довести до кипения. Добавляем в кипящую воду соль, сахарный песок и оставляем кипятиться минут 5. После этого снимаем с плиты и оставляем постоять до полного остывания;
- Остывший рассол наливаем в банку с огурцами;
- На одну трехлитровую банку нужно добавлять по 50 грамм водки;
- Затем опускаем капроновые крышки в горячую воду на 3 минуты и сразу закрываем ими банки;
- Оставляем банки постоять при комнатной температуре на 3 дня;
- После этого убираем банки в подвал или погреб на 2 месяца. После этого периода огурцы будут готовы к употреблению. И хотя они готовились в банках, но вкус будут иметь как бочковые огурчики.
Соленые огурцы с горчицей холодным способом
Что подготовим:
- 10 килограммов свежих огурцов;
- 400 грамм укропных зонтиков;
- 2 небольшие чесночные головки;
- 10 листьев вишни;
- 1 корень хрена;
- 10-12 листьев хрена;
- Стручок острого перца;
- Рассол с солью – 5 литров (на 5 литров воды потребуется 300-400 грамм соли);
- Горчица – ½ стакана.
Приступаем к приготовлению соленых огурцов с горчицей на зиму:
- Предварительно нужно промыть огурцы, счистить всю грязь и пыль;
- Овощи обязательно нужно обдать горячей водой, срезать на кончиках попки и оставить замачиваться в холодной воде на 5-6 часов;
- Солить огурцы можно в деревянных бочках, кадках, эмалированных емкостях, ведрах, кастрюлях и стеклянных банках. Поскольку в квартирах вряд ли найдется бочка, поэтому огурцы следует засаливать в стеклянной банке. Можно воспользоваться большой емкостью, если она есть. Тару предварительно нужно промыть и обдать кипятком;
- Все листья, зонтики укропа хорошенько споласкиваем;
- Корень хрена и чеснок очищаем от шкурки. Корень хрена нарезаем небольшими кусочками;
- Затем на дно банки выкладываем листья, зелень укропа, чеснок, корень хрена и сверху кладем огурцы. Наверх огурцов снова кладем зелень, далее опять огурцы. В конце выкладываем укропные зонтики;
- Горчицу можно насыпать на дно банки или ее поместить в мешочек из марли и поместить его в банку с огурцами;
- На огонь ставим воду 5 литров и прогреваем. В горячую воду засыпаем соль, провариваем до полного растворения соли;
- Как только рассол станет прохладным, заливаем его в емкость с огурцами;
- После этого закрываем банки капроновыми крышками, убираем на хранение в холодильник.
Быстрый рецепт
Что понадобится для быстрой засолки:
- 2 килограмма огурцов;
- 2 большие ложки соли;
- Пучок свежего укропа;
- 1 головка чеснока;
- 3-4 большие ложки уксуса;
- 5 больших ложек растительного масла;
- Специи для засолки огурцов.
Рецепт приготовления соленых огурцов холодным способом на скорую руку:
- Для приготовления потребуется емкость из эмалированной основы или полиэтиленовый пакет;
- Огурцы нужно тщательно промыть от грязи. Желательно с них удалить шкурку, за счет этого они получатся нежными;
- После этого овощи можно нарезать средними ломтиками, так они быстрее просолятся;
- Укроп сполосните и порубите на мелкие кусочки;
- Чеснок очищаем от шкурки и режем тонкими пластинками;
- После этого смешиваем огурцы с укропом, чесноком;
- Добавляем ко всем компонентам соль, уксус. Все перемешиваем;
- Подливаем растительное масло. По желанию можно приправить специями – кориандром, паприкой, смесью из душистых перцев;
- Емкость со всеми компонентами следует поставить в холодильник;
- Уже через 15 минут огурцы можно подавать на стол.
- Обязательно перед засолкой огурцы замочите на 3-4 часа. За счет этого они станут плотнее и после засолки будут хрустящими;
- Для засолки лучше использовать плоды среднего размера, в длину не более 15 см;
- Для придания необычно вкуса и аромата совместно с огурцами можно засаливать лук, сладкий перец, помидоры;
- Для засолки лучше использовать плоды с темной кожурой, светлые плоды подходят для приготовления салатов.
Кушать засоленные огурцы можно через 2-3 месяца после засолки.
Соленые огурцы холодным способом на зиму будут прекрасным угощением на столе и дополнением к любым основным блюдам.
Совсем необязательно их засаливать в бочке, они ничем не хуже получаются в стеклянных банках или эмалированной посуде.
Главное - строго соблюдать рецептуру приготовления, тогда получится настоящий шедевр кулинарного искусства!
Засолка огурцов холодным методом – это бесспорно самый простой способ заготовки данного овоща. Никаких консервных ключей, кипящих рассолов и взрывающихся банок. Предлагаем несколько отличных проверенных рецептов, как солить огурцы холодным способом.
Соленые огурцы «Ароматные»
Компоненты рассчитаны на 3л банку. Огурцов взять сколько войдет (обычно 1,5 кг).
Ингредиенты:
- вишневые листья (5-7 шт.);
- листья хрена (2-3 шт.);
- перец разноцветный горошком (по вкусу);
- укроп (3-4 зонт.);
- соль (3 ст.л.);
- чеснок (4 зуб.).
В банку аккуратно уложить огурцы, чередуя с листьями и специями. В стакане воды развести соль, вылить в банку и долить чистой водой до верха. Оставить побродить на 3-4 суток и убрать в холод.
Как солить огурцы холодным способом с водкой: огурчики «Под градусом»
Рецепт называется так, потому что используется крепкий алкогольный напиток – водка. Считается, что этот ингредиент придает необычный привкус, позволяет сохранить яркий цвет и способствует длительному хранению.
Ингредиенты:
- огурцы (сколько войдет);
- вишневые листья (5-6 шт.)
- хрен (20 г. листьев или корня);
- укроп (2-3 зонт.);
- чеснок (2-3 зуб.);
- водка (50 г);
Заложить в 3л. банку огурцы, перекладывая их листьями и постепенно добавляя специи. Соляным раствором залить огурцы. В самом конце добавить водку.
Соленые огурцы «С секретом»
Секретом в данном рецепте выступает комбинация двух компонентов: горчицы и дубового листа. Их присутствие в рассоле делает огурцы упругими и хрустящими. Рецепт на 3л банку.
Ингредиенты:
- огурцы (сколько войдет);
- перец чили (1 шт.);
- перец любой горошком (по вкусу);
- листья дуба (5-6 шт.);
- сухая горчица (1 ч.л.);
- листья хрена (3-4 шт.);
- чеснок (3 зуб.);
- укроп (2-3 зонт.);
- раствор соляной (1,5 л. воды и 3 ст. л. соли).
Раствором залить огурцы со специями. Дождаться брожения, убрать в прохладное место.
Быстрый засол хрустящих огурцов
Сейчас я расскажу обо всех нюансах быстрой консервации огурцов холодным способом. Каждый для себя решит, какой рецепт консервирования использовать, но я советую экспериментировать и пробовать заготавливать огурцы на зиму, как классического засола, так и варианты необычного приготовления.
На 3-х литровую банку нам понадобятся такие ингредиенты:
- 1,5 кг огурцов
- 1,5-2 л воды
- 90 г соли
- 3 зубка чеснока
- 4 шт. верхней части укропа
- 2 листика хрена
- По 8 листков смородины, вишни и дуба
Описание
Прежде чем начинать засол, нужно подготовить банки, помыв их водой с пищевой содой. На низ банки выкладывают листья хрена, смородины, дуба и вишни. Затем уложить вертикально огурцы – так они равномерно засолятся. Накрываем еще листьями и добавляем очищенные чесночные дольки. С чесноком будьте внимательны: большое его количество сделает ваши огурцы мягкими, без характерного хруста и упругости. Утрамбовываем банку огурцами доверху.
Приготавливаем рассол:
Подогреть 750 мл воды и бросить соль, когда соль растворилась добавить еще 750 мл ледяной воды и получившимся рассолом залить огурцы.
Желательно такие огурцы закрыть полиэтиленовой крышкой, которая при опускании в кипяток разбухает и плотно закроет ваши законсервированные огурчики.
Через 1 месяц, закрытые по этому рецепту огурцы, можно подавать к столу.
Совет для новичков:
Добавьте в рассол 50 г водки и ваши огурчики не потеряют цвет.
Маленькие хитрости удачной засолки
Даже в таком несложном деле имеются маленькие хитрости, узнав которые вы поймете, как солить огурцы, чтобы они долго хранились, получались пряными и хрустящими:
- выбираем огурцы с тонкой кожицей и с пупырышками;
- для того чтобы огурцы просолились равномерно, они должны быть приблизительно одного размера;
- лучше перед приготовлением все же обрезать кончики. Если огурцы покупные, то так вы избавите себя от возможного скопления в них нитратов;
- укладывать в банку огурцы следует вертикально;
- не нужно слишком утрамбовывать. Плотно сбитые огурцы хрустеть не будут;
- не рекомендуется при засолке холодным способом класть в банку листья смородины, так как они способствуют образованию плесени;
- соль следует использовать обычную каменную, не йодированную и не слишком мелкую, так как от нее огурцы будут мягкими;
- готовые соленья нужно хранить в холодном месте, иначе все будет напрасно.
Перед засолкой огурцы перебираем, хорошо промываем и заливаем прохладной водой на 4-6 часов. Это делается для того, чтобы избежать пустот внутри плодов.
Банки подготавливаем просто: достаточно вымыть с содой, стерилизовать не обязательно. После наполнения банок закрываем их крышками и оставляем для брожения в теплом месте. За этим процессом надо следить и периодически доливать новый рассол до самого верха. Огурцы, не покрытые рассолом, могут потерять упругость и заплесневеть. Не бойтесь, если появится пена и рассол помутнеет, это естественный процесс брожения. Со временем жидкость посветлеет и пена исчезнет. Вследствие таких активных процессов рассол может подтекать, поэтому лучше подложить что-то под банки. Убирать в прохладное место огурцы следует, как только помутнеет рассол.
Для того чтобы понять, как солить огурцы холодным способом, достаточно всего лишь раз это сделать, соблюдая все рекомендации и внимательно следуя рецептуре.